原来你是这样的麦芽糊精
一直以来其实对麦芽糊精（Maltodextrin,简称MDX）都没有太多关注，因为它是一个非常常见的食物添加剂（也有人认为是食品辅料），而且很多资料都显示麦芽糊精对人体来说是比较安全的。麦芽糊精在美国FDA是归于通常被认为是安全的（GRAS）一类的，即专家认为添加到食品中的化学品或物质是安全的，因此免于通常的联邦食品、药品和化妆品法案（FFDCA）食品添加剂耐受性要求。
但是西雅图医生Dr. DavidSuskind在SCD ROCKS会议的演讲上讲到了麦芽糊精对肠道的影响，我才引起了注意。顺藤摸瓜，找到了两篇近几年关于麦芽糊精对炎症性肠病（IBD）的影响的研究文章，在这里和大家分享一下。
自50年代中期开始，麦芽糊精就作为辅料及增稠剂被广泛添加于各种食品之中。超市中大概60%的食品包装上印有麦芽糊精。美国一项调查显示普通人平均每天会摄入2.6个含有麦芽糊精的食物。也就是说麦芽糊精在生活中已经是无处不在了。文章主要研究了麦芽糊精对于细菌、细胞抗菌反应及肠内环境稳定性的影响。
2. 麦芽糊精的摄入也会影响细胞功能及宿主-微生物的相互作用，接触到麦芽糊精的细胞其抗菌反应会受损。
3. 即使是很少量的麦芽糊精也会影响细胞活性。
4. 实验
4.1 两组小鼠，一组喂白水，一组白水里混入55.5g/L的麦芽糊精（这个量和婴儿奶粉中含有的麦芽糊精的量相同），实验时间为2周。实验结果表明在2周内，单纯的麦芽糊精并不能致病。这也是麦芽糊精被认为是安全的原因。
4.2 虽然麦芽糊精对健康的成年小鼠短期内并没有达到致病这么严重的程度，但是从实验结果可以看出，它损害肠道健康并促进疾病的发展。麦芽糊精可能会通过损害细胞的抗菌反应来降低肠粘膜屏障的防御功能以及促进粘附侵袭性大肠杆菌的定植，这些都是促进疾病发展的不利因素。
显微镜下两组小鼠身上未感染的结肠切片
左为服用白水（对照组），右为服用麦芽糊精
从图上我们可以很清楚得看到，服用麦芽糊精的小鼠，它的粘膜屏障被损坏，使得细菌和上皮细胞更加接近。这意味着细菌更容易入侵肠道，使得肠道对于上皮细胞的损伤更加敏感。另外，与遗传风险因素相结合，会损害肠粘膜恢复肠内稳态的能力。
5.常见的食品添加剂如卡拉胶（Carrageenan），最近也被证明会导致肠道炎症。
6.SCD饮食去除掉了大部分商业加工食品，从而有效的排除掉麦芽糊精及其它乳化剂等。这可能是SCD食疗有效的原因之一。
记得印象很深的一句话：当你看到配料表的时候，如果那个词你不认识，你的身体也不会认识它，那么你的身体就会需要付出更多的努力去对它进行处理、消化。所以为了减轻身体的负担，大家对这些添加剂还是多留个心眼吧。
1.Gut Microbes. 2015;6(1):78-83. doi: 10.1080/19490976.2015.1005477. Deregulation of intestinal anti-microbial defense by the dietary additive, maltodextrin. Nickerson KP1,Chanin R, McDonald C.
2.PLoS One. 2012;7(12):e52132. doi: 10.1371/journal.pone.0052132. Epub 2012 Dec 12. Crohn’s disease-associated adherent-invasive Escherichia coli adhesion is enhanced by exposure to the ubiquitous dietary polysaccharide maltodextrin. Nickerson KP1, McDonald C.
